大家好！今天让小编来大家介绍下关于什么是饮食民俗的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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一、名词解释饮食民俗
民以食为天，饮食在人们生活中占有十分重要的位置。饮食不仅是满足人们生理上的需要，而且具有十分丰富的文化内涵，饮食习俗还涉及到饮食所用的器具和场合等十分丰富的内容。
二、饮食民俗的概念
下面将会介绍一下饮食民俗，对烹饪工作的重要意义从不同方面来考虑。 一、民俗和饮食民俗的关系 饮食民俗，亦称食俗、食风、食性、食礼或食规，它是指有关食物和饮料，在加工、制作和食用过程中形 成的风俗习惯及礼仪常规。食俗隶属于生产消费民俗的范畴，是民俗中最活跃、最持久、最有特色，最具群众 性和生命力的一个重要分支。中国饮食民俗是构成中国饮食文化的要素，与中国烹饪的关系非常密切。不仅烹 调原料的开发，膳食结构的调配，炊饮器皿的择用，工艺技法的实施，养生食疗的认识，筵席燕赏的铺排，风 味流派的孕育和烹调理论的建立，会受到食俗的约制；而且烹调意识中的人情味，厨房设施里的乡土情，酒楼 的商招，厨师的行话，还有乡规民约、社交仪礼、民族食风、饮食忌讳，以及四时八节的大菜和小吃，各地肴 馔的品味和审美，也都有食俗的“酵母”在里面发生作用。所以，要总结中国烹饪近万年的理论和实践，就需 要对饮食民俗进行深入广泛的探讨，建立它的学科体系，以填补中国饮食文化研究中的一个空白。 二、中国饮食民俗的成因、表现形式和分类体系 民俗是伴随着人类社会的产生而产生，伴随着经济文化的发展而发展，伴随着科学技术的进步而进步的。 饮食民俗亦是如此。如果探寻其成因，中国食俗主要导源于五个方面：一是经济原因。食俗虽然是种文化现象 ，但其孕育和变异无疑会受到社会生产力发展程度的制约。换言之，有什么样的物质生产基础，便会产生相应 的膳食结构和肴馔风格。像元谋猿人时代茹毛饮血，北京猿人时代火炙石燔，山顶洞人时代捕捞鱼虾，河姆渡 人时代试种五谷；再如鄂温克族猎熊，哈萨克族牧羊，高山族种芋头，土家族栽栗树，无不与此有关。久而久 之，食物来源及其调制手段便会演化成为食俗事象的主体。二是政治原因。饮食民俗经常受政治形势的支配， 尤其是当权者的好恶和施政方针，往往会左右民间食俗风尚的兴衰。像唐王朝崇奉道教，视鲤鱼为神仙的座骑 ，加上“李”为国姓，讲究避讳，故而唐人多不食鲤鱼，唐代也极少见鲤鱼菜谱。又如元代对各少数民族和宗 教采取宽容、利用的政策、重视边陲和内地经济文化的交流，所以“西天食品”、“畏吾尔食品”、“回回食 品”、“西夏食品”、“蒙古食品”、“女真食品”、“高丽食品”和“南番食品”得以介绍到中原。还有明 代宫廷时兴用红木八仙桌宴享群臣，清代王公以能吃到御赐的“福肉”为荣，上行下效，都蔚成风气。三是地 缘和气候原因。饮食民俗对自然环境有很强的选择性和适应性，地域和气温不同，食性和食越自然也不同。像 西北迎宾多羊馔，东南待客重水鲜，朝鲜族爱吃苹果梨泡菜，壮族会做竹筒糯米饭；以及东淡、西浓、南甜、 北咸口味嗜好的分野，春酸、夏苦、秋辣、冬咸季节调味的变化，均与“就地取食”、“因时制菜”的生存习 性相一致。这种饮食上的地区性差异，正是各种菜系或乡土菜种风味特征形成的主要外因。四是宗教信仰原因 。“民俗是退化的宗教”，不少食俗乃是从原始信仰崇拜或现代人为宗教的某些仪式演变而来的。像蒙古族尚 白，以白马奶为贵；高山族造船后举行“抛舟”盛典，宴请工匠和村民；布朗族逮着竹鼠必须戴花游寨后方可 吃掉；水族供奉司雨的“霞神”完毕大伙才能分享祭品；还有和尚们过“浴佛节”，穆斯林过“斋月”，广州 商人正月请“春酒”，厨师八月十三朝拜“詹王”等食俗的出现，皆源于此。值得注意的是，宗教教义和戒律 对教徒的约束力极大，故而此类食俗一旦形成往往就很难变更。五是语言原因。语言既是人们交流思想感情的 工具，又是食俗世代传承的工具，同时语言本身也是民俗事象之一。像刀工、涨发、焯水、走油、火候、调味 、端托、折花这类烹饪术语的问世；餐旅业中常见的店名、菜名、席名、台名、楹联、字幌、厨谚和歇后语的 流行；以及某些食品的传闻掌故，某些地区的饮馔歌谣，某些菜种的方言土语，某些名师的雅号美称之类，无 不具有这种属性。而且不少涉馔语言被各阶层采用后，就变成全社会习用的普通词汇；随着这类词汇的广泛传 播，它所体现的食俗也就逐步地深入人心了。 倘若再结合中国饮食史来考察，更可看出上述诸因素与饮食民俗的相伴共生关系。例如：生食阶段与图腾 崇拜；熟食阶段与火神敬仰；烹饪草创阶段与氏族的凝聚心态；原始祭祀阶段与先民的媚神活动；食物品味阶 段对原料的开发和工艺的钻研；菜点命名阶段对口承语言民俗和杂艺游乐民俗的借鉴及移植；筵席配器阶段对 实用工艺美术的欣赏；诗酒酬酢阶段对人生理想境界的追求；风味流派形成阶段对乡土气息的重视；科学烹调 阶段对营养卫生的深入研究等。凡此种种都说明，中国饮食民俗根深蒂固，枝繁叶茂，花红果硕，它始终是与 中国的地理环境和经济、政治、文化紧密地胶结在一起的。
三、我国人生饮食民俗
饮食民俗是一种具有民族性、地方性和特色性的饮食，是由一个国家、地区或民族中的广大民众所食用，并运用特殊的技术、程序加工制做而成。它一般会随时间、场所和用途的变化而有所不同。如在日常生活中的日常食俗，有婚丧嫁娶、生日宴请时的节庆食俗和待客食俗等。因此，饮食民俗在人们的生活中占有极为重要的位置。饮食民俗主要包括面食、菜肴和与之相应的饮食方式三部分。(1)面食部分：主要是利用小麦、玉米、水稻、高粱及薯类等粮食作物经过加工制成面粉，再通过一定的加工技术制作而成。如馒头、面包、面条、油条、煎饼、米饭、烤薯条等。(2)菜肴部分：原料和配料是菜肴传承中最基本的内容。菜肴的构成原料通常有以下六类：①鸡、鸭、鱼、肉类：包括各种家禽，家畜，陆生、水产等。②蛋品类：由家、野禽派生出来的类似肉食的菜肴。③油脂类：同牛羊等派生出来的油脂和植物种子榨取而来的食用油。④蔬菜类：主要指由野菜培育而成的可食用的蔬菜。包括块根的薯类、根茎的萝卜、莲藕，茎叶的白菜、油菜，还有蕈菌的蘑菇、木耳以及笋、茄类。⑤瓜果类：各种干鲜果品，既有桃，李、杏、梨、苹果、葡萄等，也有枣、莲子、瓜子、松子、核桃、槟榔等，还有冬瓜、南瓜、西瓜、甜瓜、黄瓜等。⑥调味类：盐、糖、醋、酱、姜、辣椒、糖精等。上述六种原料，就可配制成千百种不同风味的菜肴，形成各具风味的饮食民俗类型。如中国的八大菜系“闽菜、川菜、粤菜、京菜、苏菜、湘菜、徽菜、鲁菜”等就是典型的菜肴民俗。(3)饮食方式：包括饮食姿式、饮食用具和饮食礼仪三部分。饮食方式因各个地区和民族的生产、生活方式不同而有所不同。从饮食姿式看主要有站立式、坐式、蹲式和跪式；从饮食用具看主要有筷子、刀叉、手抓等三种；关于饮食中的礼仪也是各有讲究。有的喜欢在热闹的场面下用餐，有的则喜欢在安静、幽雅的环境中饮食，还有的将饮食过程作为一种重要的交际方式等。
四、饮食民俗的概念
民以食为天，饮食在人们的生活中占有十分重要的位置。它不仅能满足人们的生理需要，而且具有十分丰富的文化内涵，饮食习俗还涉及到饮食所用的器皿和场合等十分丰富的内容。饮食习俗分为：日常食俗（包括使用各种主食和副食的习惯）节日食俗（在不同的节日将人们往往是用不同的食品，长此以往，沿袭为俗）祭祀食俗（来源于人们的灵魂不灭观念，同时把祭品当作人神相通的中介，认为食用祭品就可以得到神灵祖先的福佑）待客食俗（中国自古为礼仪之邦，招待客人热情礼貌，待客食品往往优于日常食品，如蒙古人家通常以烤全羊待贵客）特殊食俗（各民俗在食品方面常有不同于其他民族的地方，常常与他们的生产条件、自然环境、组织形式有关，如侗族人喜食腌制的生肉等）。快速食俗：指吃快餐等。民俗是民间社会生活传承文化现象的总称，通过民众口头、行为、心理表现出来。饮食民俗：指人们在筛选食物原料、加工、烹制和食用食物的过程中，即民族食事活动中所积久形成并传承不息的风俗习惯，也称饮食风俗、食俗。 包括： 年节食俗、 日常食俗、 人生仪礼食俗、 宗教信仰食俗、 少数民族食俗等.春节食俗“大年三十”的年夜饭、团圆饭时间跨度十天左右的拜年活动。年饭食年糕、饺子、元宵的习俗喝元宝茶、年酒的习俗《荆楚岁时记》“鸡鸣而起，行于庭前爆竹，以避恶鬼。长幼悉正衣冠以次拜贺，进椒柏酒，饮桃汤，进屠苏酒，胶牙汤，下五辛盘，进敷干散，服却鬼丸，各进一鸡子”
以上就是小编对于什么是饮食民俗问题和相关问题的解答了，什么是饮食民俗的问题希望对你有用！