大家好！今天让小编来大家介绍下关于淮安有哪些习俗的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
- 1、淮安有那些春节民俗？
- 2、江苏淮安有什么风俗？
- 3、淮安有那些春节民俗
- 4、江苏淮安有什么风俗？
一、淮安有那些春节民俗？
江苏北部的小城，伟人周恩来的故乡——在2021年11月8日之前，以上是淮安最醒目的标签，而在11月8日联合国教科文组织宣布淮安当选为“全球创意城市网络——美食之都”之后，淮安成为了中国第五个入选“世界美食之都”的城市。在“官宣”之前，淮安人和美食的故事，早已源远流长。丰盛的春节餐桌“今年响应就地过年的号召，可能不会回淮安，但是过年的餐桌是不会变的。”对于在苏州工作和生活多年的欧妍来说，过年自己做一桌淮安菜，是对淮安游子最好的慰藉，也是年味儿的开启。在欧妍的记忆里，每年的新年都是由一碗蘸着黑芝麻白糖的实心汤圆开启的。汤圆是妈妈头一天晚上做好的，每个人碗里汤圆的数量都是偶数，如果吃不下，剩下的数量也必须是偶数。最令欧妍念念不忘的，则是磨碎的黑芝麻和白糖混在一起的芝麻糖，“香喷喷，甜丝丝，我总会为了吃芝麻糖而多吃两只汤圆”。48岁的左宾是淮安老清江浦人，淮安市妇幼保健院工会主任，但在淮安，他还有一个更广为人知的身份——淮水安澜淮扬美食版版主。作为资深的美食爱好者，同时也是最早的淮安美食博主，左宾除了军旅生涯中的三个年夜饭外，人生中的每一顿年夜饭都是在淮安家中与家人分享的。左宾介绍，家庭成员6—8名的老清江浦人家的年夜饭，通常会由十道菜组成，寓意十全十美。十道菜中，会有两荤两素四冷碟（猪下水、香肠、牛肉、黄瓜、萝卜等）、四道烧菜（通常会有青菜烧肉圆、黄花菜烧鸡块、黄豆芽烧牛肚、烧牛肉等，或用炸春卷来代替其中的一道烧菜）、一个全家福（烧杂烩）、一道年年有鱼（红烧鱼）。超过10人的大家庭年夜饭还会再增加两道冷菜和四个炒菜（炒长鱼、炒腰花、炒时蔬等）。其中，肉圆、全家福、年年有鱼为每家年夜饭必备菜品。淮扬美食始于春秋、盛于明清，是新中国“开国第一宴”的基准菜系。现存淮扬菜经典名菜名点1300余种，298道菜点烹饪技术入选省级非遗名录，为全国设区市最多。淮扬菜还是国侨办“中餐繁荣计划”重要组成部分，淮安建成了全国最大的主题菜系博物馆——中国淮扬菜文化博物馆。得知家乡入选“全球创意城市网络——美食之都”，欧妍一点都不意外，从她24岁离开家乡，就意识到原来家乡的很多食物在外面是寻不到的，而跟人聊起淮安，很多人的反应都是“饭馆很好吃”。欧妍用“刚刚好”形容淮安菜：“不辣，不甜，不咸，也不淡”。以至于欧妍的“淮安胃”不管走到哪里，都适应不了任何重口味，尤其是辛辣。细数淮安人的节日美食，欧妍认为最大的特点就是食材新鲜多样，荤素搭配有致，“我们家的春节餐桌上通常有红烧鱼、虾、豆腐羹、茼蒿炒肉丝、红烧肉圆（红烧狮子头）、炸春卷（韭菜猪肉馅的）、炸藕夹等等”。淮安地处中国南北地理分界线，四河穿城、五湖镶嵌，水域面积占市域面积1/4，被誉为 “漂浮在水面上的城市”。独特的绿色生态环境造就了龙虾、大闸蟹、芡实、蒲菜等优质丰富的食材。淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系。淮扬菜形成于扬州、淮安、镇江一带。“淮”指的是江苏淮安，“扬”指的是江苏扬州。淮扬菜注重刀工，刀法细腻，口味清淡，主要菜品有红烧狮子头、软兜长鱼、文思豆腐、水晶肴肉、虾籽蒲菜和文楼汤包。古时候淮安是南北交界，在这里有很多大官名门，所以这里也是天下名厨的汇聚之地。淮扬菜口味偏清淡，主要是吃食材本身的味道。古城淮安，在过春节前夕，亲戚朋友和左邻右舍之间，有互赠馒头、什锦菜、水晶腊豆等传统的习俗，称之“泼散”。每年一进腊月门，淮安的城乡百姓便找出搁置多日的大匾、簸箕，着手准备做什锦菜和水晶腊豆，至今这传统的民俗还延续着。这两样平常的小菜，在物资供应不充足的年代里，是淮扬菜发源地、善于烹饪的淮安人热衷美食的见证——为了让春节中来串门拜年的家人和亲戚朋友吃好喝好，家庭主妇们会用自家种植的和市面上买来的价廉物美的食材，做出美味可口、既能当大菜又能当小菜的什锦菜和水晶腊豆。如今，淮安还沿袭春节亲戚朋友相互之间宴请吃“年酒”的传统习俗，今天你家请，明天他家带，后天我家复东。左宾介绍，淮安人注重亲情，讲究礼数，通常腊月二十左右，近亲和至友间便开始互相约定相聚的时间了，基本上每个淮安家庭都会有一张春节期间的会客表。90后的欧妍喜欢春节期间你来我往的家宴，亲戚朋友一般都选择在家里请客，如果碰上谁家有喜事，会去饭馆请几桌。以聚众享受美食作为礼尚往来，是春节里的一件乐事。传承烹饪之美在国际友人的眼中，江苏省食品药品技师学院教授张胜来是一位手艺好、幽默风趣且热爱淮扬传统文化的大师。在学生的眼中，张胜来是一个很有“国际范儿”、深受爱戴、极具魅力的专业教师——2012年被***侨务办公室派遣到澳大利亚、新西兰进行为期21天的“淮扬美食，文化中国”巡演活动；2015年参加国际青年名厨烹饪大赛荣获三等奖；2019年获中华金厨奖，同年受国家文旅部邀请赴约旦王室开展“行走的年夜饭”等美食推介活动。作为淮扬菜的传承者，张胜来先后担任食品药品职业技术学院烹饪实训中心主任和烹饪专业带头人，不遗余力，加班加点，确保师生在环境优美实训中心舒心地教和学，使他们在专业职场氛围中饱受淮扬菜的文化熏陶。淮安是中国食品名城，全市食品产业产值已突破1000亿元，拥有国家地理标志证明商标129件，居全国设区市前列。截至2020年底，全市共有各类餐饮店4万多家、从业人员25万余人，餐饮年销售额210亿元。同时，淮安烹饪教育较为发达，有10所院校开设烹饪专业，累计培训中高级厨师10多万人次，现有国家级“烹饪大师”120人。全市拥有烹饪大师工作室、非遗美食工作室30多家。淮安市烹饪协会副秘书长成平介绍，成立于2002年的淮安市烹饪协会，秉承“继承、发扬、开拓、创新”的方针，弘扬淮扬菜烹饪文化，开展技艺交流、发展与提高烹饪技艺，研究烹饪科学，宣传烹饪知识，培养烹饪人才和管理人才，团结广大餐饮业者和烹饪工作者，为促进与发展淮扬菜烹饪事业和淮安地区烹饪事业、拉动淮安地区经济发展作出应有的贡献。从2002年起，淮安通过连续举办美食节、烹饪比赛等活动，积极推广和保护淮扬美食。淮安美食的特色既有南方菜的鲜、脆、嫩，又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自己甜咸适中、咸中微甜的风味。由于淮扬菜以鲜活产品为原料，故而在调味时追求清淡，能突出原料的本味。根据古人提出的“以火为纪”的烹饪纲领，鼎中之变精妙微纤，通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色。选料严格，制作精细；讲究火工，擅长炖焖；注重刀工，造型雅致；咸甜适中，注重本味；以汤为重，浓醇兼备。“美食既是民族的，也是世界的。只有走向世界、融入世界，才能经岁月洗礼而经典永存。”张胜来表示，“跻身‘世界美食之都’后，淮安将更好地在全球范围内传承和弘扬淮扬菜美食文化，促进淮扬菜产业向特色化、国际化转型升级，并深入挖掘文学、影视等作品的美食元素，推动美食与旅游、文化和创意更加紧密深入地结合，更好地弘扬淮扬饮食文化，让更多的食客了解、品鉴淮扬菜。”
二、江苏淮安有什么风俗？
1、中国淮扬菜美食文化节淮安是淮扬菜主要发源地之一。为打造“吃在淮安、创业在淮安”品牌，当地于2002年9月举办了首届中国淮安·淮扬菜美食文化节。
2、淮安人爱讲江淮官话淮安地处江淮官话区，属于官话方言区与吴语方言区的过渡地带。淮安语音，有“淮平子”之称。南称蛮北称侉，而淮安的语音也就是不蛮不侉的意思，相对较平。淮安内部来说，南部县区方言，具备典型的南方方言特征，入声词汇众多，无卷舌音，外地人尤其是北方人难以听懂，而北部县区，北方方言色彩开始呈现，一些词汇、发音有别于南部县区，并开始出现卷舌音。
3、戏曲淮安北部流行粗犷、豪放的淮海戏，而淮安南部则流行较为柔情的淮剧。两个剧种都是“淮”字打头，然而唱腔风格各异，淮海戏与流行于安徽的泗州戏、徐州和鲁南地区的柳琴戏，同属拉魂腔；而淮剧起源于盐城，又名江淮剧，以盐城一带方言为基调，故显得柔情。
淮安的风俗,从节日习俗上来看，春节时，淮北（如淮阴区等）通常与北方大部分地区相同，吃饺子，而淮南（如楚州区等）则通常吃元宝（即汤圆）。值得注意的是，地处淮南与淮阴区一河之隔的清河、清浦两区，由于与淮阴区地理相近、人员来往密切，饮食、风俗习惯、方言等已在向淮北地区靠拢。
婚俗习惯上，在淮河以北的宿迁女孩出嫁通常下午进门，而在淮河以南的淮安市区则保持上午进门的惯例。
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三、淮安有那些春节民俗
1、掸尘：淮安人过年有个习惯，是“干干净净、清清爽爽过春节”，所以淮安人年前必定彻底打扫卫生，过去称之为“掸尘”。2、祭灶神：农历腊月二十三，俗称“小年”，传说这日是“灶王爷上天”之日，家家户户要“送灶”和“祭灶”。3、备年货：糖果、瓜子、开心果、各种坚果和包装零食应有尽有，而各种年货中最重要的就是糕，与高谐音，过年吃大糕，寓意着来年事业和学业步步高，讨个好彩头，但大年三十不能吃，大年初一才可食用。4、添新衣：过新年，穿新衣，全身上下都是新的，也有一种辞旧迎新的好兆头。5、贴春联：在淮安人的习俗中，贴春联大有讲究，要在大年三十晚上，吃饭之前贴。6、压锅：将豆腐放在锅里，大年初一早上一打开锅，就看到了豆腐，这叫头福。
四、江苏淮安有什么风俗？
1、中国淮扬菜美食文化节
淮安是淮扬菜主要发源地之一。为打造“吃在淮安、创业在淮安”品牌，当地于2002年9月举办了首届中国淮安·淮扬菜美食文化节。
2、淮安人爱讲江淮官话
淮安地处江淮官话区，属于官话方言区与吴语方言区的过渡地带。淮安语音，有“淮平子”之称。南称蛮北称侉，而淮安的语音也就是不蛮不侉的意思，相对较平。
淮安内部来说，南部县区方言，具备典型的南方方言特征，入声词汇众多，无卷舌音，外地人尤其是北方人难以听懂，而北部县区，北方方言色彩开始呈现，一些词汇、发音有别于南部县区，并开始出现卷舌音。
3、戏曲
淮安北部流行粗犷、豪放的淮海戏，而淮安南部则流行较为柔情的淮剧。两个剧种都是“淮”字打头，然而唱腔风格各异，淮海戏与流行于安徽的泗州戏、徐州和鲁南地区的柳琴戏，同属拉魂腔；而淮剧起源于盐城，又名江淮剧，以盐城一带方言为基调，故显得柔情。
扩展资料：
淮安的历史沿革：
夏商周时期，公元前486年，吴王夫差开挖中国大运河最早开凿河段——邗沟（即京杭大运河的扬州至楚州段），沟通长江、淮河，由此与运河相伴相生。故成为春秋战国列强争夺的重要地区，先后为吴、越、楚所有。
秦统一六国后，推行郡县制。市境分属泗水郡和东海郡，始置县邑有淮阴（治今淮阴区码头镇）、盱眙（治今盱眙县城东北）、东阳（治今盱眙县马坝东南）。
西汉年间，市境大体属临淮郡，又增置淮浦（治今涟水县西）、射阳（治今淮安区东南）、富陵（治今洪泽湖中）等县。东汉分属下邳国和广陵郡。
魏晋南北朝时期，市境长期处于战争和对峙的前沿，建置紊乱，隶属多变，今市区码头镇、淮城镇其时均为军事要塞，多设州郡治所，为边帅驻节之地。
长年战乱带来的是“江淮之间，赤地千里”的凄惨景象，经济和文化遭到严重破坏。南齐永明七年（489），割直渎破釜以东，淮阴镇下流杂100户置淮安县，“淮安”之名始见。
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以上就是小编对于淮安有哪些习俗问题和相关问题的解答了，淮安有哪些习俗的问题希望对你有用！