[英文：ham]
腌制或熏制的猪腿，又名“火肉”、“兰熏”宣威市祭祀。
浙江金华和江西安福与云南宣威出产的最有名宣威市祭祀。因其肉质嫣红似火得名。一说，早期制作常用烟火熏烤，故称。据方志，金华火腿创制于宋，浙江人民曾以之慰劳泽率领的抗金部队，后列为贡品，至今已有八百年历史。至清代，金华火腿已远销日本、东南亚及欧美各地。 安福火腿历史悠久，源于先秦，是先秦祭祀的“火胙”，历为道教胜地的安福武功山，当地百姓将上等的猪蹄胙肉作为敬神供品，祛邪消灾，祭神后的胙肉再加盐腌制即成“火胙”。后来人们又将猪腿腌制成“火腿”，节庆喜日或家有贵客取之为宴。火腿有健脾开胃、生津益血的功用，能治疗虚劳怔忡、胃口不开、虚痢久泻等症。历来被看作是席上佳肴，馈赠珍品。
火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸，多种维生素和矿物质，有几种矿物质是人体自身不能合成的宣威市祭祀。火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成份更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
一般人皆可食用宣威市祭祀。产妇、儿童及瘦弱病者更宜食用。老年人胃肠溃疡患者禁用。每次约50克。
有严重的哈喇味和严重变色的火腿不能食用宣威市祭祀。
火腿含盐量高，属高钠食品，高血压患者和老年人不宜食用宣威市祭祀。高钠饮食对人体健康不利，是导致胃溃疡、胃癌的元凶之一，对生高血压有位明显。另外，高钠饮食还会造成钙丢失。用水煮火腿可使部分火腿盐分析出。每年霜降到第二年立春是加工火腿的季节。尤以农历腊月为佳，宣威火腿（云腿）和金华火腿最为著名。火腿不能在冰箱中低温贮，应保存在阴冷干燥的地方，避免日光照射。