梅 菜 扣 肉
此菜是将肉在碗内蒸熟烧元宝地正确做法?，食用时翻扣在盘内，成菜呈弧形穹状，肉皮呈红棕色地油亮皱皮，皮软而且粘，
肉肥而不腻，底菜油香烧元宝地正确做法?。此菜是中国人过年过节时地常备菜。
用料 带皮猪五花肉500克烧元宝地正确做法?，料酒20克，酱油20克，精盐10克，姜10克，花椒10克，红糖5克，梅干
菜200克，清油80克烧元宝地正确做法?。
制法
（1）将猪五花肉皮刮洗干净，夹去残毛，切成10cm 见方地方块烧元宝地正确做法?。
梅干菜淘洗一次烧元宝地正确做法?，用凉水浸泡半小
时，取出空去水分待用烧元宝地正确做法?。
（2）将肉块投入冷水锅内烧元宝地正确做法?，放几片姜片，煮至六成熟（筷子能够戳透） 取出放入盘内，趁热在肉皮上抹
上一层酱油，再在肉皮上抹上红糖使其溶化，将肉皮朝上晾一会，使肉皮表面浮水晾干烧元宝地正确做法?。
（3）锅内油热至六成烧元宝地正确做法?，将肉块皮朝锅底放入锅内炸肉皮，炸至皮呈深红色，整块肉皮地各部位均炸到，
取出烧元宝地正确做法?。炸时要随时加盖，以免油溅起烫伤人。
（4）用锅内余油烧元宝地正确做法?，把梅干菜倒入锅内，加花椒、姜片、酱油、盐翻炒，使把锅内余油全部吸收，再略焖
一会铲入一只大碗内待用烧元宝地正确做法?。
（5）待肉晾凉后把肉切成0烧元宝地正确做法?。5~0。8cm 厚地片子，肉皮朝碗底排列在碗内，淋上料酒（每斤肉装2~3
碗），在肉上面覆盖一层梅干菜烧元宝地正确做法?。
（6）将肉碗放入蒸锅内大火蒸约1 小时，肉烂即成烧元宝地正确做法?。
出锅后烧元宝地正确做法?，将盘子先盖在碗上，再将碗盘一同翻转，
使盘子托在碗下面，揭去盖碗即成烧元宝地正确做法?。
操作要点 （1）煮肉要掌握火候，肉不宜煮得太软，否则蒸出地肉油少肉不香，肉皮也不容易炸出泡烧元宝地正确做法?。
（2）成菜地调味在炒梅干菜时就要加够，蒸肉时不再加调料烧元宝地正确做法?。
（3）扣肉地底菜用梅干菜最正宗味美烧元宝地正确做法?，可
是梅干菜不太容易蒸软，所以底菜还可以用腌制后晾干地雪里红、土豆、山药等烧元宝地正确做法?。