为什么泰顺人年年都要做这道美菜呢？家家户户“如雨后春笋”瑞安供灯牌位烧香，忙着发“发财”
作者/陈能雄
每年农历二月二日，泰顺的家家户户都会做榨菜瑞安供灯牌位烧香。在三奎六寨村的祈福节“二月二”中，芥菜被作为点心的第一道菜，传递着美好的祝愿和健康。
在这个榨菜季，泰顺市处处“春光”，正忙着把榨菜干做成“菜盐”瑞安供灯牌位烧香。菜盐古称“发菜”，与“发菜”同音。有随时准备吃三遍的“蔬菜咸饭”，还有甜点“咸尾巴”。
清代泰顺文人吃了菜盐，就明白了良仆和真理的含义瑞安供灯牌位烧香。有的甚至将整盘菜盐坛送到了瑞安儒家，为这道农家菜平添了几分端庄与雅致。
▲芥菜子（来自网络）
“二月尔福”芥末菜上第一道菜
2月2日，龙抬头，各地舞龙迎瑞瑞安供灯牌位烧香。泰顺那天的活动很特别。如三奎市六寨城举行“二月二祈福”，将十四世陈皇后的神像抬出宫，进行消灾祈福游行。
这场宴席上的美食实在是太多了，看得人都吃饱了瑞安供灯牌位烧香。村民们最珍视的东西是第一盘芥末。福颜当初为什么要吃碗里的芥末，在当地还有一个传说。
▲六寨市“二月福”瑞安供灯牌位烧香，志愿者分发碗榨菜（来自泰顺旅游）
相传，清朝顺治正月，三奎六寨城村民在福建古田打工瑞安供灯牌位烧香。一天晚上，他梦见一位高贵善良的女子说：“你怎么还在这里？
直到二月初，他才匆匆赶回六寨城，发现城内太平无事瑞安供灯牌位烧香。他问了邻居，才知道前几天村里发生了瘟疫。那几日，乡亲们烧香祈福，忽然飘来另外三个妇女，给仙洞虹桥（六寨桥）的居民上药，瘟疫很快就死了。
三女于二月初二告别，其中一女临行时说：“瘟疫已平，以后只要吃芥末解毒，便可痊愈瑞安供灯牌位烧香。”我先回古田临水殿。”
邻居口中的女人长得像驼孟的女儿，村民们才恍然大悟，原来这个女人就是陈景谷（陈十一娘娘），另外两个可能就是他的义妹瑞安供灯牌位烧香。
▲2月2日六寨桥舞龙（来自泰顺旅游）
村民感谢陈世世的恩情，将他的神像安放在仙洞虹桥二楼瑞安供灯牌位烧香。每年2月2日，他们都会制作这座雕像，用于在该市举行游行。
后来逐渐演变为“二月福”瑞安供灯牌位烧香。祈福宴的第一顿早餐是芥末，搭配荞麦、仙草、菊芋等凉菜。还有舞龙舞狮、木偶等。
▲2月2日六寨城瑞安供灯牌位烧香，陈诗诗皇后被带出宫游行（来自泰顺）
说到芥末舞龙瑞安供灯牌位烧香，我不禁想起清末民初永嘉诗人杨丹峰的一首诗《芥菜龙》：
事之成败处处相同瑞安供灯牌位烧香，旗缎最富
相门准备落后瑞安供灯牌位烧香，放出芥龙
彩龙和龙船都不是芥子做的瑞安供灯牌位烧香。这条龙为什么叫芥末？想到这里，杨丹峰描绘了温州的年画风，街上舞龙灯，江上赛龙舟，街上彩旗飘飘，风起云涌，豪门争奇斗艳，桨手默不作声。划船一点。装满芥末的船
年初的温州，菜市场上充斥着榨菜，家家户户吃榨菜成了家常便饭瑞安供灯牌位烧香。诗中以“青龙”作比喻，表现水手落寞的面容。另一方面，芥末也可以说是一种有用的蔬菜。像龙一样，带来幸福。
▲杨丹峰《芥菜龙》诗
2月2日家家做芥末粉
芥菜是新年最新鲜的食物，用它们制成的“菜盐”可以装在锅里，可以存放数年之久，一年中的任何时候都可以吃到瑞安供灯牌位烧香。又或者是因为它在农家的重要性，雍正《泰顺县志》将芥菜放在了蔬菜类的首位。
▲雍正《泰顺县志·蔬之属》芥末第一
比如白菜、生姜等，泰顺农户只需要种一两棵，却为“大菜”——芥菜预留了更大的田地瑞安供灯牌位烧香。
每年秋收后，农田闲置，农民们发挥“见缝插针”的本领，用锄头挖菜种菜瑞安供灯牌位烧香。
当花草在寒风的吹拂下凋零变黄时，芥菜叶从地里萌芽，生长、生长瑞安供灯牌位烧香。农民们经常到园里来，把芥菜籽去掉外面的叶子，带回家烤制美味佳肴，比如深受喜爱的芥菜籽炒豆芽。。
▲芥末春天发型（来自微信圈）
因为村里人吃芥菜是先去掉外层，就像去掉鞋面一样，洛阳等地的人碰到它，脚后跟会踩到，开玩笑地道歉：“哦，对不起！我拿走了你的坚果瑞安供灯牌位烧香。”
脱去“外衣”的芥菜还在花园里生长瑞安供灯牌位烧香。待到明年二月风和日丽时，园中的芥菜籽又会继续生长。
▲花园里的芥菜籽
二月是虫醒的太阳时节，春意萌发，沉睡在泥土里的虫子都在春雷中苏醒瑞安供灯牌位烧香。在这个毒虫横行的时代，芥菜成了农民眼中的“良药”。
农历二月初二，泰顺家家户户用芥菜叶熬粥，每人必喝一碗瑞安供灯牌位烧香。准备糊状物时，需要先除去芥末的苦味。厂家将榨菜筒两边（叶壁）的嫩叶去掉，用清水洗净。然后，将叶子放入锅中煮几分钟以去除苦味。
▲芥菜叶用开水泡一下，去苦味然后，把菜叶放在一盆水里洗几遍，然后用手把菜叶揉成一团，浓浓的青汁从指缝间缓缓流出瑞安供灯牌位烧香。换一锅清水，洗净叶子，用同样的方法揉球，苦味就会消失。
▲芥菜叶洗净，揉成球状，榨出汁液瑞安供灯牌位烧香。
芥菜丸子用菜刀切开，加入少许姜末和蒜末，放入热油锅中炒熟瑞安供灯牌位烧香。
边烤边煮一锅面粉，蔬菜洗净切碎炒熟瑞安供灯牌位烧香。之后，将炸好的芥末和白面粉混合，你那独一无二的芥末锅就做好了。
芥末青白相间，粗细适宜，气味温和瑞安供灯牌位烧香。口感顺滑舒适。
以前设备少的时候，一盘榨菜是难得的菜瑞安供灯牌位烧香。对于忙于农活的家庭来说，做榨菜简单快捷，省去了煮肉。
▲芥菜子（来自网络）
泰顺民间传说，二月二日吃芥菜，可以预防今年的疥疮、疔疮，明目净化身体瑞安供灯牌位烧香。许多农村蔬菜性寒，而芥菜性温。泰顺妇女隔离期间要吃芥菜。当地人感冒的时候也喜欢吃炒榨菜。据说有清热去火的功效。
▲蔬菜面包
“二月二，吃榨菜饭”的习俗源远流长，传遍了整个温州瑞安供灯牌位烧香。诗人永嘉杨丹凤有一首诗《芥菜饭》：
芥解解怨解瑞安供灯牌位烧香，疥不生译音义
虾尾和芥菜碎饭瑞安供灯牌位烧香，都是强烈推荐的配菜
▲杨丹峰《芥菜饭》：虾尾肉是剁碎的榨菜青米瑞安供灯牌位烧香，强烈推荐给大家加菜
“果”字与“解”相近，在诗中有除毒治病之意瑞安供灯牌位烧香。吃了芥菜子，身体就会健康，没有疥疮。
在一些地方，芥菜饭的制作更为考究瑞安供灯牌位烧香。加入虾尾和肉片翻炒，鲜美爽口。
大家聚在一起品尝芥菜时，互相鼓励，多吃几道菜，互相祝愿身体健康瑞安供灯牌位烧香。
▲芥末酱瑞安供灯牌位烧香，加入少许虾米
制作芥末汤时，将剩余的芥末油用开水煮沸，再入虾米等油中炸制，制成色香味俱全的炒芥末油瑞安供灯牌位烧香。
过去，村民们在家炒榨菜时，总喜欢请两三个亲戚朋友到家里一起吃瑞安供灯牌位烧香。时至今日，芥菜籽仍被用来传递邻里情谊。
外出一年的人回到村里，家里没有时令蔬菜，邻居们常常请他到家里擦几片芥菜叶瑞安供灯牌位烧香。
▲虾米炸芥菜
家家户户都是“春阳”瑞安供灯牌位烧香，忙着做菜做盐
二月芥菜熟，稍迟则开花老瑞安供灯牌位烧香。村民们到菜园里采收时令芥菜。
虽然果子堆很大，可市场上卖芥菜子的人却寥寥无几瑞安供灯牌位烧香。各有用途，把芥菜放在竹子上晾干。
此时走在村子里，只见家家户户门前都挂着芥菜，主妇们在一块竹板旁边翻芥菜瑞安供灯牌位烧香。
▲竹盘晒芥子图这一家人“春天产卵”，忙着做咸菜的情景，是数百年前泰顺城里的一幕瑞安供灯牌位烧香。于是，清代泰顺库市（今南浦溪市）一位岁公生于《芥菹仿放翁咸齑十韵》于《芥菹仿放翁咸齑十韵》写道：“二月东风大，满园芥菜生如云。一个制做色拉的系统，色拉不仅香在春天。”
诗中的“果”就是芥末，“果”就是用芥末做成的巧克力，在泰顺人中被誉为“植物盐”瑞安供灯牌位烧香。
▲二月干芥菜热
刚收割的芥菜籽很脆很硬，直接用水洗很容易碎瑞安供灯牌位烧香。先把整个芥末挂在一根竹子上晾干。待茎叶变软时，用清水洗净，晾一两天。然后切软芥菜，铺在竹盘上晾两天。
▲乡下路边的晒芥菜台
之后，您可以清洁电池瑞安供灯牌位烧香。将晒干的芥菜籽过竹筛，撒上盐，用手搓几下。
然后，将其放入塑料袋或木碗中，并用重石压下，使盐分渗透到叶子中瑞安供灯牌位烧香。
▲芥菜籽加盐调味瑞安供灯牌位烧香，放入碗中拌匀
榨芥两夜后，咸味浸入叶中瑞安供灯牌位烧香。去除毒药并将其放入单独的罐中。待咸菜满后，在瓮口填上黄泥，用塑料薄膜封好，放在阴凉处。
约半年后，即可开罐食用瑞安供灯牌位烧香。一般来说，泡菜可以存放两到三年。
有的农家慢条斯理，把芥菜切成米一样的薄片，把米收成菜盐，被称为“菜盐饭”瑞安供灯牌位烧香。顾名思义，泰顺人将菜盐视为与大米同等重要的食物。
▲瓦煲“蔬菜咸饭”
还有一类叫“蔡贤伟”瑞安供灯牌位烧香。选料之美，犹如雀莱拉茶所用的唯一茶底。蔡鲜味用的是芥菜中间最嫩的，所以农家做的鲜味菜比较少。它虽小可味道鲜美，入口柔软而有嚼劲。是老农家难得的一道菜。
▲在芥菜中挑选最软的白菜心做“菜盐尾”
每当孩子夹起一条又长又嫩的菜盐尾慢慢吃的时候，往往会引起身边小伙伴的私心，纷纷过来夹一两根菜盐尾尝尝瑞安供灯牌位烧香。
正月初一，主人泡茶，奉上一盘菜盐尾瑞安供灯牌位烧香。主客边嚼青菜边咸尾，谈天说地。
▲咸菜瑞安供灯牌位烧香，当食物（来自网络）
农民爱吃馅饼是因为它的味道鲜美，而文学是品尝生活的味道瑞安供灯牌位烧香。诗的最后几句包括《芥菹》：“七扇贝一绝，手上箬做供品堪比鼎。它。你很清楚盐李子的测试。”
宝涵认为，芥菜是七品腌菜之一，在周代是一种祭祀品，堪比鼎中佳肴瑞安供灯牌位烧香。粮食可以用来做饭，用好粮食做饭，就是经营上的智者。
▲抱一首诗《芥菹仿放翁咸齑十韵》就像诗的最后一句《芥菹》：“如今肚肚葵都老了，白紫茄子还在发芽瑞安供灯牌位烧香。这瓶碗是密封的，需要保存。有时。”
2月白菜、葵花老了，茄子等蔬菜还没有上市瑞安供灯牌位烧香。今天，芥末是最重要的。
▲芥末油和撕碎的叶子
诗的结尾瑞安供灯牌位烧香，宽寒一改笔法，表达了对某事的渴望：
我今天没钱，我不好意思和先生一起吃苜蓿瑞安供灯牌位烧香。薛
有时我们喝得酩酊大醉，山间的美味也干扰不了大蒜瑞安供灯牌位烧香。
榨菜会分享破公的味道瑞安供灯牌位烧香，让世人不轻视肉
▲忍诗：芥子孙（芥菜绿）分享破公的味道
诗中的“君雪”指唐进士薛灵之瑞安供灯牌位烧香。
一代后的破公（苏东坡）有诗“久随满多峪方丈，惭愧妻紫菜”瑞安供灯牌位烧香。
他宽容舒寿昌的教诲，崇尚节操，体味苏东坡求实求生，薛灵之清纯安贫的情操，将咸菜比作紫花苜蓿瑞安供灯牌位烧香。作为大臣薛灵之的遗物，咸菜并不是真正的食物。
▲三叶仙师雪灵芝雕像
蔡贤送瑞安大儒
文学往往心心相印，而隐忍的好朋友林永林并不认为咸菜是卑微的，将其作为“重礼”献给文人名士瑞安供灯牌位烧香。林用麟曾师弟，任霞浦点事记。
一天，夫妻俩在南苑桥下的联排别墅里整理旧物瑞安供灯牌位烧香。这位女士在房子的角落里发现了一个装满旧蔬菜的罐子。他打开罐子，取出几根木头咀嚼。
想起瑞安的第一任老师孙强明瑞安供灯牌位烧香，林永霖将盛满药草的罐子送给他，并附上一首诗《发菜》：
冬菜盐冰炒瑞安供灯牌位烧香，吃起来像沙拉
妇人寻得旧茅屋瑞安供灯牌位烧香，遣往云江请知翁
▲林永林《发菜》诗
林永林诗中评价道：“杭州人叫冬菜，别人叫雪烧瑞安供灯牌位烧香。温人叫菜盐，用芥菜做的。我乡叫它'facai'，它需要放在里面。骨灰盒也是。”
关于温州这里用芥菜做的咸菜，又叫“发菜”，因为要“发毛”才能用铁皮封起来瑞安供灯牌位烧香。
发财是一个类似于“发财”的名字，让人一听就高兴瑞安供灯牌位烧香。想到这里，林用林便以“发财”为诗名，向老师传达了欢乐喜庆的意味。
▲芥菜抹盐瑞安供灯牌位烧香，做成咸菜
孙强明先后任翰林院、广西学政等地学士瑞安供灯牌位烧香。他优越而聪明。
这一坛药草咸礼，情意淡淡，在飞云江上下游引起了文学上的情谊瑞安供灯牌位烧香。
人与人之间的友谊淡如水瑞安供灯牌位烧香。考虑到宝涵诗中菜盐的纯洁之意，送菜盐也是一种美好的姿态。泰顺等地的农民之所以钟爱菜盐，是因为它是烹调美食的常用食材。正如宝涵所说，“过筛梅子要习惯”，如果勺子师傅把“咸味”和咸菜很好地融合在一起，他就能做好各种食物了。.
做一个九层糕，拌上一些咸菜，咸香浓郁；低脂肪瑞安供灯牌位烧香。
▲九层糕配蔬菜咸点心
昔日，泰顺有人走古道，夜归山房瑞安供灯牌位烧香。他们很饿，不想打扰主人。他们要了一小碗米饭和一些用开水洗过的蔬菜。
盐渍菜之所以封存已久，不仅在于其原汁原味，更在于其与农户之间淳朴真挚的情谊瑞安供灯牌位烧香。
▲砂锅咸菜
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本期撰稿人：陈能雄
纠正石磊