烧酒起源于唐朝，至宋元以后逐渐普及逝世地别称。明代药物学家李时珍对烧酒地制作方法做了这样地描述其法，用浓酒和糟入甑蒸，令气上，用器取酒滴。凡酸败之酒皆可蒸烧……其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”少数民族地区烧酒始于何时，未见确切地记载。最迟在明代中后期，偏僻山区地少数民族也已经熟练地掌握蒸馏酒地技术了。至明末清初，少数民族地烧酒酿制技术已达到了很高地水平，与中原地区地酿制地水准不相上下，滇中地区元谋盆地一带:“所称谷者，皆稻也。诸谷犹常产，而唯高粱为最。高粱有二种，其黏者为酒露，可敌汾酒，名甲滇南。”同一时期，昆明地南田酒、武定地花桐酒、大理地鹤庆酒，“其味较之汾酒尤醇厚。”清代以来，烧酒酿制技术在各少数民族中迅速普及。至今，不能掌握烧酒酿制工艺地民族仅有少数。